ปิ้งย่างไม่อั้น โรครุมเร้าไม่ยั้ง! “6 ภัยร้ายอาหารปิ้งย่าง” พร้อมเทคนิคการกินเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า

27 มิ.ย. 24

ภัยร้ายอาหารปิ้งย่าง

เนื้อสัตว์สุดโปรดบนเตาย่างร้อน ๆ พลิกไปพลิกมา เสียงดังเปี๊ยะ ซู่ซ่า ๆ ชวนน้ำลายไหล แถมยังมาพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เราชื่นชอบ แค่นึกก็หิวขึ้นมาทันที!!
แต่เดี๋ยวก่อน… อาหารปิ้งย่างที่ชวนหิวต้นปียันท้ายปีเนี่ย มันมีอันตรายแอบแฝงมาด้วยนะ ถ้ากินเป็นประจำ ระวัง!! โรคมะเร็งจะถามหา… งั้นมาดู 6 ภัยร้ายอาหารปิ้งย่าง และเทคนิคการกินกันเถอะ

6 ภัยร้ายอาหารปิ้งย่าง

1. ฝุ่นละอองที่สามารถลอย หรือแขวนลอย อยู่ในชั้นบรรยากาศ (Aerosols, แอโรซอล) – จะทําให้ความเร็วของการไหลของอากาศในปอดลดลง ส่งผลให้เกิดการตกค้างของ “ฝุ่นละอองในปอด” ถ้ามีปริมาณมาก จะทําให้มีโอกาสป่วยด้วย โรคระบบทางเดินหายใจ มากขึ้น

2. สารอินทรีย์ระเหยง่าย (Volatile Organic Compounds, VOCs) – ทําให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพอนามัยแบบเฉียบพลัน และเรื้อรัง โดยมีผลโดยตรงต่อระบบทางเดินหายใจ และเป็นสารที่มีความเสี่ยงในการก่อมะเร็ง

3. ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ (Carbon monoxide) – สามารถจับกับเลือดได้ดีกว่าออกซิเจนถึง 200-250 เท่า จึงได้ชื่อว่าเป็น “มลพิษไร้สีไร้กลิ่น” หรือ “ฆาตกรเงียบ” เมื่อได้รับก๊าซนี้ ในปริมาณมากจะทําให้ร่างกายเกิดภาวะขาดออกซิเจน และจะเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิต

ภัยร้ายอาหารปิ้งย่าง

4. สารไนโตรซามีน – ก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ได้ และอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของการ เกิดมะเร็งในตับ มะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งกระเพาะอาหารในคน

5. สารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( พีเอเอช – PAHs) – เป็นสารพิษที่ค่อนข้างร้ายแรงมาก เป็นสารเริ่มต้นของสารก่อมะเร็ง พบ ในเขม่าควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์

ดังนั้น จึงพบสารชนิดนี้ในส่วนที่ไหม้ เกรียมของอาหารปิ้งย่าง อาหารทอด กรอบ อาหารรมควัน เหมือนที่เราเคยได้ยินคำเตือนว่า “อย่าทานของไหม้เกรียม เสี่ยงเป็นมะเร็งได้นะ”

6. สารเฮทเทอโรซัยคลิก เอมีนส์ (Heterocyclic amines) – ฤทธิ์ของเจ้าสารตัวนี้ สามารถทำลายสารพันธุกรรม (หรือที่เรียกกันว่า ดีเอ็นเอ) ของร่างกายซึ่งมีผลต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร และลำไส้ใหญ่ และสารนี้ยังสามารถซึมผ่านไปสู่เนื้อเยื่ออื่น ๆ ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย

เทคนิคลดอันตรายจากอาหาร ปิ้งย่าง

1. เลือกร้านที่อากาศถ่ายเท – ลองหารีวิวร้านปิ้งย่าง จากโลกโซเชี่ยลว่าร้านไหน อาหารสดใหม่ บรรยากาศดี และที่สำคัญ อาการถ่ายเทไม่อึดอัด

2. เลือกเนื้อไม่ติดมัน – กินปิ้งย่างทำให้อ้วนได้ง่าย ดังนั้นให้พยายามเลือกทานเนื้อปลา และเนื้อไก่เป็นหลัก เพราะ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู และเนื้อวัว นั่นเอง

3. ไม่ปิ้งจนเกรียม – เพื่อลดสารก่อมะเร็ง และคงรสชาติที่ดี อย่าเผลอปิ้งอาหารจนไหม้เกรียม แต่ถ้าเผลอทำจนเกรียมแล้ว แนะนำให้ทิ้งอย่าไปเสียดาย

ส่วนรอยไหม้บนเตาปิ้งย่าง ถ้าเห็นว่าเริ่มมีเยอะแล้ว ให้พยายามทำความสะอาด หรือเปลี่ยนเตาปิ้งย่าง เพื่อลดสารพิษนั่นเอง

ขอขอบคุณภาพอินโฟกราฟฟิกจาก สสส.

4. ดื่มน้ำเปล่า – เข้าใจว่าอาหารปิ้งย่าง มักต้องทานคู่กับน้ำอัดลม แต่เพื่อสุขภาพที่ดี ควรเลี่ยงน้ำอัดลม หรือดื่มให้น้อยที่สุด แล้วเลือกดื่มน้ำเปล่าแทน ก็จะช่วยลดความเสี่ยง
โรคอ้วนได้ แถมน้ำเปล่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

5. ทานผักเยอะ ๆ – นอกจากเมนูเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ก็ควรเพิ่มเมนูผักเข้าไปด้วย

6. ใช้เตาไฟฟ้า – เตาไฟฟ้านอกจากจะไร้ควันที่ก่อมลพิษแล้ว ยังสามารถควบคุมระดับความร้อนได้มากกว่าการใช้เตาถ่านด้วย

7. น้ำจิ้มต้องสดใหม่ – น้ำจิ้มที่ดีและรสชาติอร่อย ควรทำสดใหม่ ไม่ใช้น้ำจิ้มค้างคืน เพื่อรสชาติที่ดี และป้องกันการเกิดอาการ ท้องร่วง ได้อีกด้วย

ถามหมอออนไลน์ ปรึกษาปัญหาสุขภาพ ไข้หวัด อาการไอ ปวดท้อง ภูมิแพ้ ได้ฟรีตลอด 24 ชั่วโมง ถามเลย ที่นี่