บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกู้ชีพ หรือ เพิ่มโรค? (พร้อมเมนูแนะนำเพิ่มคุณค่าสารอาหาร)

ในยุคที่เศรษฐกิจตกสะเก็ดแบบทุกวันนี้ ส่วนโรคระบาดยังคงไม่หายไปไหน หลากหลายอาชีพได้รับผลกระทบทางการเงิน ทำให้ต้องรัดเข็มขัดกันสุด ๆ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมตัวเลือกแรก ๆ สำหรับช่วงเวลานี้ก็ว่าได้ งั้นมาดูกันว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีที่มาที่ไปอย่างไร แล้วควรกินแบบไหนถึงจะปลอดภัยต่อสุขภาพ

ประวัติของ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีที่มาที่ไปอย่างไร?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดย โมโมฟุกุ อันโด (Momofuku Ando – 安藤百福) จากบริษัท นิสชิน ฟูดส์ ประเทศญี่ปุ่น โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากสภาพของประเทศในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ญี่ปุ่นเป็นฝ่ายพ่ายแพ้สงคราม และต้องเสียค่าปฏิกรรมสงครามเป็นจำนวนมาก ซึ่งทำให้ประชาชนมีความเป็นอยู่ที่ลำบากมาก

โมโมฟุคุได้พัฒนากระบวนการผลิตเส้นบะหมี่โดยการทอด และอบแห้งเป็นการถนอมอาหารที่สามารถนำกลับมารับประทานได้อีกครั้งเมื่อเติมน้ำร้อน

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปวางจำหน่ายครั้งแรกในโลกที่ประเทศญี่ปุ่นเมือวันที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2501 ภายใต้เครื่องหมายการค้า “ชิกิง ราเมง” (Chikin Ramen) ราคา 35 เยน จากผลสำรวจชาวญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2543 พบว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งคิดค้นที่ดี่ที่สุดในศตวรรษที่ 20

ในปี 2514 โมโมฟุกุได้คิดค้นบะหมี่ถ้วย และนี่ก็เป็นครั้งแรก ของโลกที่มีการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในถ้วย

สำหรับประเทศไทย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเข้ามาราวปี พ.ศ.2514-2515 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยี่ห้อแรกในประเทศคือ “ซันวา” ตามมาด้วย ยำยำ ไวไว มาม่า ในเวลาใกล้เคียงกัน โดยแบรนด์ “มาม่า” เป็นแบรนด์ที่ถูกใจคนไทยมากที่สุด จนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในไทยถูกเรียกแทนด้วยชื่อแบรนด์ มาม่า กันติดปากจนถึงทุกวันนี้ เช่น ไปซื้อมาม่ากัน อยากกินมาม่า เป็นต้น

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทำจากอะไร?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodle) เป็นอาหารแห้ง ประเภทอาหารกึ่งสำเร็จรูป โดยคำนิยามตาม มอก 271- 2548 หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ (noodle) ซึ่งทำจากแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ที่มีโปรตีนสูง (โปรตีนประมาณ 11%) ผ่านการทำให้สุก หรือสุกบ้างแล้ว เครื่องปรุง แต่งกลิ่นรสต่าง ๆ และน้ำมันปรุงรสในอัตราส่วนที่เหมาะสม บรรจุในซองขนาดเล็ก แล้วรวมบรรจุในภาชนะเดียวกัน ปรุงรับประทานได้โดยใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

โทษภัยของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ปัญหาจริง ๆ ของการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอยู่ที่ปริมาณ โซเดียม ที่สูงมาก โดยปริมาณโซเดียมต่อ 1 ซอง (ซึ่งมาจากการใส่เครื่องปรุงรส ทั้งในน้ำซุป และซองเครื่องปรุง) มีค่าสูงถึงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโซเดียม ที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน

ฉะนั้น ถ้าเรากินมากกว่า 1 ซองต่อวัน ร่างกายก็จะได้รับปริมาณโซเดียมเกินความต้องการถึง 50-100% ซึ่งก็แน่นอนว่าต้องเป็นอันตรายโดยตรงต่อไต และยังจะทำให้ ความดันโลหิตสูง อีกด้วย

นอกจากโซเดียมจะสูงแล้ว ผงชูรสที่แถมมาในซองก็ชวนป่วยได้เช่นกัน โดยใครที่มีอาการแพ้เจ้าผงชูรสนี้ ก็อาจได้รับผลกระทบแบบเฉียบพลัน โดยอาจจะมีอาการวิงเวียนศีรษะ อาเจียน หน้าแดงก่ำ คัน ได้นะ

ส่วนบุคคลที่ควรหลีกเลี่ยงการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่

ผู้ที่มีโรคความดันโลหิตสูง
ป่วยด้วยโรคหัวใจ
กินยาขับปัสสาวะ
และยารักษาอาการซึมเศร้าบางชนิด

กินบะหมี่สำเร็จรูปแบบดิบ ๆ อันตรายหรือไม่?

เชื่อว่าหลาย ๆ คน โดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบดิบ ๆ แทนขนม คือ แกะซองมาแล้วก็ใส่ผงชูรสลงไป บีบบะหมี่ให้แตกละเอียด แล้วหยิบกินทันที ว่าแต่วิธีกินแบบนี้มันอันตรายไหมนะ มาดูคำตอบจาก รศ.ดร. เจษฎา กัน

รศ.ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพัทธ์ อาจารย์ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ชี้แจง และยืนยันว่า

“บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสามารถทานได้แม้ไม่ผ่านการต้ม เพราะผ่านการทำให้สุกมาแล้วนั่นเอง แต่ก็ไม่ควรกินเกินวันละ 2 ซอง เพราะจะทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินความจำเป็น”

คำแนะนำในการรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

1. ไม่ควรกินเกิน 1 ซอง / วัน

2. ควรใส่เนื้อสัตว์ ไข่ และผักลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้มากขึ้น

3. ควรรับประทานเป็นครั้งคราว ไม่ควรกินเป็นมื้อหลักทุกวัน

4. ควรเลือกซื้อบะหมี่สำเร็จรูปที่เขียนว่า เพิ่มสารไอโอดีน ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ ไว้หน้าซอง

5. พิจารณาปริมาณโซเดียมและไขมันที่ได้รับในแต่ละวันไม่ให้มากเกินไป

6. โซเดียมไม่เกินวันละ 2,400 มิลลิกรัม/วัน ซึ่งเท่ากับเกลือ 1 ช้อนชา

บะหมี่ถ้วยกึ่งสำเร็จรูป อันตรายจริงหรือ?

มาเคลียร์ให้ชัดกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย. ได้ชี้แจงไว้ว่า

ถ้วยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เราเห็นเป็นผิวมันข้างในถ้วย คือพลาสติกชนิดหนึ่งที่ทนความร้อน เพื่อทำให้ถ้วยคงรูปไว้ แผ่นที่อยู่ข้างในเป็นกระดาษที่เคลือบด้วย ”พอลิเอทิลีน” ที่เป็นเกรดอาหาร ไม่ใช่แวกซ์ สามารถใช้บรรจุอาหารได้ไม่มีอันตราย

แนะนำเมนูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสุดอร่อย สู้วิกฤตเศรษฐกิจ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลายในช่วงเศรษฐกิจตกสะเก็ดแบบนี้ จะมีเมนูอะไรบ้างนั้น สามารถรับชมคลิป “19 เมนู มาม่าต้านภัย Covid 19” จาก Thaifranchisecenter ได้เลย