บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกู้ชีพ หรือ เพิ่มโรค? (พร้อมเมนูแนะนำเพิ่มคุณค่าสารอาหาร)

ในยุคที่เศรษฐกิจตกสะเก็ดแบบทุกวันนี้ ส่วนโรคระบาดยังคงไม่หายไปไหน หลากหลายอาชีพได้รับผลกระทบทางการเงิน ทำให้ต้องรัดเข็มขัดกันสุด ๆ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมตัวเลือกแรก ๆ สำหรับช่วงเวลานี้ก็ว่าได้ งั้นมาดูกันว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีที่มาที่ไปอย่างไร แล้วควรกินแบบไหนถึงจะปลอดภัยต่อสุขภาพ

ประวัติของ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีที่มาที่ไปอย่างไร?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดย โมโมฟุกุ อันโด (Momofuku Ando - 安藤百福) จากบริษัท นิสชิน ฟูดส์ ประเทศญี่ปุ่น โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากสภาพของประเทศในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ญี่ปุ่นเป็นฝ่ายพ่ายแพ้สงคราม และต้องเสียค่าปฏิกรรมสงครามเป็นจำนวนมาก ซึ่งทำให้ประชาชนมีความเป็นอยู่ที่ลำบากมาก

โมโมฟุคุได้พัฒนากระบวนการผลิตเส้นบะหมี่โดยการทอด และอบแห้งเป็นการถนอมอาหารที่สามารถนำกลับมารับประทานได้อีกครั้งเมื่อเติมน้ำร้อน

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปวางจำหน่ายครั้งแรกในโลกที่ประเทศญี่ปุ่นเมือวันที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2501 ภายใต้เครื่องหมายการค้า "ชิกิง ราเมง" (Chikin Ramen) ราคา 35 เยน จากผลสำรวจชาวญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2543 พบว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งคิดค้นที่ดี่ที่สุดในศตวรรษที่ 20

ในปี 2514 โมโมฟุกุได้คิดค้นบะหมี่ถ้วย และนี่ก็เป็นครั้งแรก ของโลกที่มีการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในถ้วย

สำหรับประเทศไทย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเข้ามาราวปี พ.ศ.2514-2515 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยี่ห้อแรกในประเทศคือ “ซันวา” ตามมาด้วย ยำยำ ไวไว มาม่า ในเวลาใกล้เคียงกัน โดยแบรนด์ “มาม่า” เป็นแบรนด์ที่ถูกใจคนไทยมากที่สุด จนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในไทยถูกเรียกแทนด้วยชื่อแบรนด์ มาม่า กันติดปากจนถึงทุกวันนี้ เช่น ไปซื้อมาม่ากัน อยากกินมาม่า เป็นต้น

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทำจากอะไร?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodle) เป็นอาหารแห้ง ประเภทอาหารกึ่งสำเร็จรูป โดยคำนิยามตาม มอก 271- 2548 หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ (noodle) ซึ่งทำจากแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ที่มีโปรตีนสูง (โปรตีนประมาณ 11%) ผ่านการทำให้สุก หรือสุกบ้างแล้ว เครื่องปรุง แต่งกลิ่นรสต่าง ๆ และน้ำมันปรุงรสในอัตราส่วนที่เหมาะสม บรรจุในซองขนาดเล็ก แล้วรวมบรรจุในภาชนะเดียวกัน ปรุงรับประทานได้โดยใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

โทษภัยของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ปัญหาจริง ๆ ของการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอยู่ที่ปริมาณ โซเดียม ที่สูงมาก โดยปริมาณโซเดียมต่อ 1 ซอง (ซึ่งมาจากการใส่เครื่องปรุงรส ทั้งในน้ำซุป และซองเครื่องปรุง) มีค่าสูงถึงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโซเดียม ที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน

ฉะนั้น ถ้าเรากินมากกว่า 1 ซองต่อวัน ร่างกายก็จะได้รับปริมาณโซเดียมเกินความต้องการถึง 50-100% ซึ่งก็แน่นอนว่าต้องเป็นอันตรายโดยตรงต่อไต และยังจะทำให้ ความดันโลหิตสูง อีกด้วย

นอกจากโซเดียมจะสูงแล้ว ผงชูรสที่แถมมาในซองก็ชวนป่วยได้เช่นกัน โดยใครที่มีอาการแพ้เจ้าผงชูรสนี้ ก็อาจได้รับผลกระทบแบบเฉียบพลัน โดยอาจจะมีอาการวิงเวียนศีรษะ อาเจียน หน้าแดงก่ำ คัน ได้นะ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ส่วนบุคคลที่ควรหลีกเลี่ยงการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่

  • ผู้ที่มีโรคความดันโลหิตสูง
  • ป่วยด้วยโรคหัวใจ
  • กินยาขับปัสสาวะ
  • และยารักษาอาการซึมเศร้าบางชนิด

กินบะหมี่สำเร็จรูปแบบดิบ ๆ อันตรายหรือไม่?

เชื่อว่าหลาย ๆ คน โดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบดิบ ๆ แทนขนม คือ แกะซองมาแล้วก็ใส่ผงชูรสลงไป บีบบะหมี่ให้แตกละเอียด แล้วหยิบกินทันที ว่าแต่วิธีกินแบบนี้มันอันตรายไหมนะ มาดูคำตอบจาก รศ.ดร. เจษฎา กัน

รศ.ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพัทธ์ อาจารย์ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ชี้แจง และยืนยันว่า

"บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสามารถทานได้แม้ไม่ผ่านการต้ม เพราะผ่านการทำให้สุกมาแล้วนั่นเอง แต่ก็ไม่ควรกินเกินวันละ 2 ซอง เพราะจะทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินความจำเป็น"

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

คำแนะนำในการรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

1. ไม่ควรกินเกิน 1 ซอง / วัน

2. ควรใส่เนื้อสัตว์ ไข่ และผักลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้มากขึ้น

3. ควรรับประทานเป็นครั้งคราว ไม่ควรกินเป็นมื้อหลักทุกวัน

4. ควรเลือกซื้อบะหมี่สำเร็จรูปที่เขียนว่า เพิ่มสารไอโอดีน ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ ไว้หน้าซอง

5. พิจารณาปริมาณโซเดียมและไขมันที่ได้รับในแต่ละวันไม่ให้มากเกินไป

6. โซเดียมไม่เกินวันละ 2,400 มิลลิกรัม/วัน ซึ่งเท่ากับเกลือ 1 ช้อนชา

บะหมี่ถ้วยกึ่งสำเร็จรูป อันตรายจริงหรือ?

มาเคลียร์ให้ชัดกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย. ได้ชี้แจงไว้ว่า

ถ้วยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เราเห็นเป็นผิวมันข้างในถ้วย คือพลาสติกชนิดหนึ่งที่ทนความร้อน เพื่อทำให้ถ้วยคงรูปไว้ แผ่นที่อยู่ข้างในเป็นกระดาษที่เคลือบด้วย ”พอลิเอทิลีน” ที่เป็นเกรดอาหาร ไม่ใช่แวกซ์ สามารถใช้บรรจุอาหารได้ไม่มีอันตราย

แนะนำเมนูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสุดอร่อย สู้วิกฤตเศรษฐกิจ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลายในช่วงเศรษฐกิจตกสะเก็ดแบบนี้ จะมีเมนูอะไรบ้างนั้น สามารถรับชมคลิป "19 เมนู มาม่าต้านภัย Covid 19" จาก Thaifranchisecenter ได้เลย

  1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทรงเครื่อง
  2. ผัดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกระเพราไข่
  3. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป + ไข่ลวก
  4. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราดหน้ากุ้ง
  5. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต้มยำสไตล์เกาหลี
  6. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกุ้งอบชีส
  7. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรวมมิตร
  8. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดปลากระป๋อง
  9. มาม่าไข่ตุ๋น
  10. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรวมมิตร
  11. พิซซ่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต้มยำ
  12. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซุปไข่
  13. ลาบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
  14. ไข่เจียวบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
  15. บะหมี่สำเร็จรูปต้มยำปู
  16. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดปลากระป๋อง
  17. ยำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
  18. นักเก็ตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
  19. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดกระเพรา

อ้างอิง :

1. https://sites.google.com/
2. http://pca.fda.moph.go.th/
3. https://guru.sanook.com/
4. https://www.facebook.com/OhISeebyAjarnJess/
5. ThaiFranchise Center

"Expert ดีดี" โควิด-19 ไอ หวัด ปวดท้อง ภูมิแพ้ อย่าปล่อยให้เรื้อรัง ปรึกษาฟรี คลิกเลย!

ติดตามGedGoodLife ช่องทางอื่น ๆ ได้ที่...

Facebook : GEDGoodLife
Nutroplex : nutroplexclub
Twitter      : @gedgoodlife
Line          : @gedgoodlife
Youtube   : GEDGoodLife ชีวิตดีดี

ถาม-ตอบ
ปัญหาสุขภาพ