“กินไก่ ทำให้เป็น เกาต์” จริงหรือมั่วนิ่ม!? พร้อมอาหารที่ควร-ไม่ควรกิน เมื่อเป็นเกาต์

28 มิ.ย. 24

“กินไก่ ทำให้เป็น เกาต์” ประโยคที่ถูกบอกต่อ ๆ กันจนคุ้นหู บางคนถึงกับเลิกกินไก่ไปเลย เพราะ กลัวจะเป็นเกาต์! ส่วนบางคนก็บอกว่า “กินไก่ไม่ได้ทำให้เกาต์” และ “เป็นเกาต์ก็กินไก่ได้” เริ่มสับสนแล้วสิ ว่าเราควรเชื่อใครดีนะ? วันนี้ GedGoodLife มาไขข้อข้องใจให้แล้วว่า “กินไก่ ทำให้เป็น เกาต์” จะเป็นเรื่องจริง หรือแค่มั่วนิ่มกันแน่ มาดูคำตอบกันเลย

ทำความรู้จักกับ โรคเกาต์

เกาต์ (Gout) คือ โรคปวดตามข้อ เป็นหนึ่งในกลุ่มโรคข้ออักเสบ โดยโรคนี้มีโอกาสเกิดในเพศชายมากกว่าเพศหญิง 9 – 10 เท่า เลยทีเดียว! และจัดเป็นโรคของผู้ใหญ่ในวัยตั้งแต่ 40 ปีขึ้นไป ในเพศหญิงจะพบมากในวัยหมดประจำเดือน หรืออายุ 50 ปีขึ้นไป

ถึงแม้โรคนี้จะไม่ใช่โรคอันตรายร้ายแรงอะไร สามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วย ถ้ารักษาตั้งแต่เริ่มเป็น แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้ไม่ดูแลรักษา ก็จะเกิดการสะสมของกรดยูริก ทำให้ข้อที่เคยอักเสบบ่อย ๆ เกิดเป็นปุ่มก้อนใหญ่น่าเกลียดขึ้นมาตามร่างกาย และท้ายสุดอาจพิการทางข้อ หรือไตวายเรื้อรังได้เลยทีเดียว

อาการของโรคเกาต์ คือ มีปุ่มก้อนขึ้นตามข้อต่าง ๆ ที่มีอาการอักเสบ เช่น ที่ตาตุ่มของเท้า หัวแม่เท้า ข้อศอก เข่า ข้อมือ เป็นต้น ปุ่มเหล่านี้ คือก้อนผลึกยูเรท (urate crystals) ที่สะสมมากขึ้น ๆ บางครั้งจะแตกออกเป็นสารขาว ๆ คล้ายยาสีฟันไหลออกมา หากไม่ได้รับการรักษาที่ถูกต้อง

โรคเกาต์ มีสาเหตุมาจากอะไร?

สาเหตุของโรคเกาต์ เกิดจากการสะสมผลึกเกลือโมโนโซเดียมยูเรต (monosodium urate; MSU) ในน้ำไขข้อ และเนื้อเยื่อต่าง ๆ เพราะ มีระดับกรดยูริกในเลือดสูง (มีค่ากรดยูริกมากกว่า 6 – 7 มิลลิกรัม / เดซิลิตร) แล้วมีอาการปวดบวมที่ข้อ หรือพบก้อนโทฟัส (tophus) ร่วมด้วย ทำให้เกิดอาการข้ออักเสบขึ้น

ปัจจัยกระตุ้นทำให้กรดยูริกในเลือดสูง ได้แก่

การรับประทานอาหารที่มีกรดยูริกสูง เช่น เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ อาหารทะเล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลฟรุกโตส
อาการเจ็บป่วยที่มีผลต่อการสร้างเซลล์เพิ่มขึ้น เช่น โรคมะเร็ง โรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว (ลูคีเมีย) โรคสะเก็ดเงิน โรคทาลัสซีเมีย
อาการเจ็บป่วยที่กระตุ้นให้ร่างกายสร้างกรดยูริกขึ้นมามากกว่าปกติ ขณะเดียวกันก็ลดความสามารถในการกำจัดกรดยูริกออกจากร่างกาย เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคไต
การดื่มสารที่มีแอลกอฮอล์ผสม เช่น เหล้า เบียร์ ไวน์
การใช้ยาบางชนิด ที่ส่งผลให้ไตขับกรดยูริกออกทางปัสสาวะได้น้อยลง เช่น แอสไพริน aspirin, ยาขับปัสสาวะกลุ่ม thiazide, ยารักษาโรคพาร์กินสัน levodopa, ยารักษาวัณโรค, ยากดภูมิคุ้มกัน cyclosporin

อย่างไรก็ตาม ภาวะกรดยูริกในเลือดสูง ไม่จำเป็นต้องเป็นเก๊าต์เสมอไป แต่เป็นแค่หนึ่งในเกณฑ์การวินิจฉัยเท่านั้น

“กินไก่ ทำให้เป็น เกาต์” จริงหรือมั่วนิ่ม!?

คนไทยเรามักจะพูดกันต่อ ๆ กันว่า “กินไก่ทำให้เป็นเกาต์” ไก่จึงตกเป็นผู้ต้องหาของโรคนี้ทันที และทำให้หลาย ๆ คน กังวลไม่กล้ากินไก่ไปเลย แต่ข้อเท็จจริงนั้นเป็นอย่างไร เรามาไขข้อสงสัยนี้กันเลย

อาหารจำพวกโปรตีน หรือพิวรีนสูง เช่น เครื่องในสัตว์ ยอดหน่อไม้ฝรั่ง สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หากรับประทานมาก ๆ จะทำให้กรดยูริกในเลือดสูงขึ้นเพียง 1-2 มก./ดล. เท่านั้น และร่างกายคนเรายังรับกรดยูริกมาจากอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมาย ถ้ามีสุขภาพที่แข็งแรงดี ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องกรดยูริกเท่าไหร่ เพราะ ร่างกายสามารถจัดการกับกรดนี้ได้ดีอยู่แล้ว

ดังนั้น การกินไก่ หรือสัตว์ปีกอย่างเช่น เป็ด ห่าน จึงไม่ใช่สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคเกาต์แต่อย่างใด แต่การกินไก่ หรือสัตว์ปีก จะมีผลเฉพาะกับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเกาต์โดยตรง ผู้ที่เป็นโรคนี้จึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกรดยูริกสูงนั่นเอง

และหากจะเลือกรับประทานเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตาม ควรเลือกเนื้อส่วนที่ไขมันน้อยถึงปานกลาง เช่น อก สะโพกลอกหนัง เป็นต้น เพราะมีกรดยูริกน้อยนั่นเอง

ทั้งนี้โปรตีนจากอกไก่ มีราคาถูก และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมากอีกด้วย สังเกตได้ว่า ผู้ที่ออกกำลังกาย เล่นเวท เพาะกล้ามเนื้อ เพาะกาย มักจะเน้นกินอกไก่เพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรงนั่นเอง

สรุปได้ว่า การกินไก่ไม่ได้ทำให้เป็นโรคเกาต์ แต่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีพิวรีนสูง เช่น ไก่ สัตว์ปีก และอาหารแสลงอื่น ๆ เพื่อไม่ให้กรดยูริกขึ้นสูงนั่นเอง

ผู้ป่วยโรคเกาต์ หรือมีกรดยูริกสูงควรลดอาหารอะไร?

ผู้ป่วยโรคเกาต์ควรรับประทานยาตามแพทย์สั่ง ไปพบแพทย์ตามนัด ดื่มน้ำมาก ๆ และหลีกเลี่ยงหรือจำกัดอาหารที่มีพิวรีนสูง (Purine) เนื่องจากพิวรีนสามารถเปลี่ยนเป็นกรดยูริกได้ภายในร่างกาย

1) กลุ่มอาหารที่มีพิวรีนสูง ได้แก่

เครื่องในสัตว์ เช่น ตับ, ตับอ่อน, ไส้, ม้าม, หัวใจ, สมอง, กึ๋น, เซ่งจี๊
น้ำเกรวี, กะปิ, ยีสต์
ปลาดุก, กุ้ง, หอย, ปลาอินทรีย์, ปลาไส้ตัน
ปลาซาร์ดีน, ไข่ปลา
ชะอม, กระถิน, เห็ด
ถั่วแดง, ถั่วเขียว, ถั่วเหลือง, ถั่วดำ
สัตว์ปีก เช่น เป็ด, ไก่, ห่าน
น้ำสะกัดเนื้อ, ซุปก้อน

2) กลุ่มอาหารที่มีพิวรีนปานกลาง ได้แก่

เนื้อสัตว์ เช่น หมู, วัว
ปลาทุกชนิด (ยกเว้น ปลาดุก ปลาอินทรีย์, ปลาไส้ตัน, ปลาซาร์ดีน) และ อาหารทะเล เช่น ปลาหมึก, ปู
ถั่วลิสง, ถั่วลันเตา
ผักบางชนิด เช่น หน่อไม้, หน่อไม้ฝรั่ง, ดอกกะหล่ำ, ผักโขม, สะตอ, ใบขี้เหล็ก
ข้าวโอ๊ต
เบียร์ เหล้าชนิดต่างๆ เหล้าองุ่น ไวน์ (ทำให้การขับถ่ายกรดยูริกทางปัสสาวะลดลง ทำให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว)

3) อาหารที่รับประทานได้ตามปกติ มีพิวรีนน้อย ได้แก่

ข้าวชนิดต่าง ๆ ยกเว้น ข้าวโอ๊ต
ถั่วงอก, คะน้า
ผลไม้ชนิดต่าง ๆ
ไข่
นมสด, เนย และเนยเทียม
ขนมปัง ขนมหวาน หรือน้ำตาล
ไขมันจากพืช และสัตว์

สุดท้ายนี้ ผู้มีเป็นโรคเกาต์ ควรสังเกตตัวเองว่า อาหารชนิดใดที่ทานแล้วทำให้อาการเรากำเริบ (เรียกว่า อาหารแสลง) ก็ให้ลดอาหารชนิดนั้น ๆ ส่วนผู้ที่ไม่ได้เป็นเกาต์ สามารถกินไก่ได้เป็นปกติ ไม่ต้องกังวลเรื่องโรคเกาต์แต่อย่างใด แต่จำไว้สิ่งหนึ่งว่า อาหารทุกอย่าง ควรทานในปริมาณที่เหมาะสม ไม่กินเยอะจนเกินไป นอนพักผ่อนให้เพียงพอ ออกกำลังกายสม่ำเสมอ เพื่อสุขภาพที่ดีของเราเอง

อ้างอิง :